一日で漬かる、ほんのり甘い大根の塩麹漬けレシピ・作り方

Name: 一日で漬かる、ほんのり甘い大根の塩麹漬け
Total time: 15 min
Yield: 複数
Ingredients: ダイコン１.5本皮を剥いて １Ｋ; 塩麹（塩3％～4％相当） 250～330ｇ; 砂糖 １００ｇ; 酢 30ｃｃ; 唐辛子 ３～４本

約15分
300円前後

夏はぜ

・塩漬けは水が上がまで、時間がかかりますが、塩麹は最初から汁がある状態なので、１日で食べられます。
・保存には塩分4％ですが、食べ易い3％漬けをお勧めします。

みんながつくった数 1 件

材料（複数人分）

ダイコン１.5本皮を剥いて１Ｋ
塩麹（塩3％～4％相当） 250～330ｇ
砂糖１００ｇ
酢 30ｃｃ
唐辛子３～４本

作り方

1 ・大根の皮を剥きます。
・漬ける容器に合わせた長さに切り、４つ割します。
・漬ける容器に入れます。
2 塩麹、砂糖、酢、種を外した唐辛子を混ぜます。
3 ・大根に漬け汁を回しかけます。
・大根の倍以上の重石をします。
4 ・１日経過です。
・大根がしんなりして、漬けあがっています。
・これ以上付けなくてよい時は、漬け汁ごと冷蔵庫に保存します。
※酸味が出る前に、漬け汁から取り出して、保存します。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

大根を作るのは、水が上がってくるまで２．３日かかりますが、塩麹を使えば「水が上がる」の気を揉んで待つ必要もなく、失敗なく、１日で出来上がります。砂糖と酢を加えることで、塩漬けよりマイルドに、パリッとした漬けものが出来ます。

おいしくなるコツ

・塩麹の塩分量は１２％前後が多いと思います。必要な塩麹の量は、必要な塩のｇを８.3倍します。・塩麹を少なめに漬けて、半日後から味を見て、塩を加えると、希望の塩加減に作ることが出来ます。・日持ちを良くする為には「焼酎大さじ１」を加えます。

レシピID：1720008982
公開日：2012/11/24

印刷する

あなたにイチオシの商品

つくったよレポート（1件）

mariron★
2014/04/29 08:44

毎日食べますので作れるのはうれしいです！おいしかったです(^^♪ごちそうさまでした。

つくったよレポート一覧へ

このコメントを削除しますか？

レシピへのコメント

レシピへのコメントを表示する（ 1 件）

t1gpx
2013.09.07　11:06

こんにちは。突然のコメント失礼いたします。
とても美味しそうなお漬物ですね^^

実はわたくし、お漬け物の日本一を決める大会の「T-1グランプリ」を主催しております、実行委員の沼田と申します。

今年で4回目を迎えるこの大会は、全国からお漬け物のレシピを集め、日本一のお漬け物を決める大会となっております。

漬物好き、料理好きな方が集まるだけでなく、歴史を受け継いできた文化を継承していくイベントですので、是非ご家庭の自慢の味や、斬新な新しいお漬け物、普段つくられているお漬け物をエントリーいただければと思っております。

応募自体はWEB（http://t1gpx.com）登録などでとても簡単！
応募料金無料、お一人様何点でも応募可能です。
「T-1グランプリ」で検索していただいても、HPをご覧いただけます。

ご検討の程宜しくお願い致します。