スズキのワイン蒸し フランソワーズプルミエ風 レシピ・作り方
材料（5人分）
- スズキ 皮をとり削ぎ切り ３００ｇ
- 塩コショウ 少々
- *白ワイン ３００ｍｌ
- *フュメ・ド・ポワソン （魚のだし） ３００ｍｌ
- *トマト 湯剥きし種を取り粗みじん ２００ｇ
- *玉ねぎ みじん切り ７０ｇ
- *エシャロット みじん切り ２５ｇ
- バター １００ｇ
- パセリ みじん切り 大さじ３
作り方
-
1
薄く削ぎ切りした切り身に塩こしょうを軽くし、バターを少量ぬった鍋に並べます。
エシャロット、玉ねぎ、トマト、白ワイン、フュメ・ド・ポワソンを入れて火をつけ沸騰させます。
-
2
火の通った切り身は一度取り出します。
煮汁を強火で約1/3まで煮詰めた後、弱火にしバターを加えて溶かし、塩コショウで味を調えます。パセリを最後に加え、切り身にかけて仕上げます。
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バゲットにつけて。
美味しいワインとともにどうぞ。