自家製レーズン酵母のライ麦ブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1 レーズン酵母の作り方【レシピID→1700027452】
   元種の作り方【レシピID→1700027087】

   

2. 2 材料をボウルに入れ、カードなどで混ぜ、ひとまとまりになったら台に移し、グルテン膜が張るまで10~15分こねる。
   ラップをかけ、約1時間常温で休ませたら、パンチを入れる。

   

3. 3 ラップをかけ、生地が2~2.5倍になるまで発酵させる。(常温で6~8時間)

   

4. 4 生地を台に出し、手で軽く押してガス抜きをする。
   カードで2等分に切り、軽く丸め、濡れ布巾をかけ、20分ほど休ませる。

   

5. 5 なまこ型に成形し、型に入れ、濡れ布巾などをかけ、発酵させる。(常温かオーブン発酵30℃で約2.5~3時間)

   

6. 6 生地が一回り大きくなったら発酵完了。

   

7. 7 オーブンを220℃に予熱しておく。
   生地表面に分量外の強力粉をふり、包丁かクープナイフで切り込みを入れる。
   生地表面とオーブン庫内に霧吹きをし、約20分焼成する。