油、砂糖不使用！全粒粉胡桃パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに刻んだくるみ以外の材料を入れ、カードなどで混ぜ、ひとまとまりになったら台に移し、10~15分こねる。
2. 2 刻んだくるみを混ぜ込み、丸める。
   ラップをかけ、生地が2~2.5倍になるまで発酵させる。(レンジ発酵30℃で約40分)

   

3. 3 生地を台に出し、手で軽く押してガス抜きをする。
   6等分にし、軽く丸め、濡れ布巾をかぶせ、10分ほどベンチタイムをとる。

   

4. 4 生地を三角形に成形し、濡れ布巾をかぶせ、一回り大きくなるまで発酵させる(オーブン発酵35℃で30分)。

   

5. 5 オーブンを250℃に予熱しておく。
   生地表面に分量外の強力粉をふり、ナイフなどで切り込みを入れる。
   生地表面とオーブン庫内に霧吹きをし、230℃で約16分焼成する。