旬の味、真鯛のグリル レシピ・作り方

作り方

1. 1 鯛の切り身はウロコを落とし、小骨が残っていたら毛抜きで抜く。身の側に下ごしらえ用の塩を振り、冷蔵庫で30分（調理時間外）寝かせる。
2. 2 出てきた水分をペーパータオルで拭きとり、パットの中で日本酒を振りかけて軽くゆすぐ。酒を捨てて、別のペーパータオルでもう一度水分を拭き取り、身の側に味付け用の塩・胡椒を振る。
3. 3 タマネギは5mm幅程度のくし切りに。

   

4. 4 ナスは5mm幅程度の半月切りに。

   

5. 5 フライパンを中火で熱してオリーブオイル大さじ2を入れ、ナスを軽く焼き目がつくまで炒め、皿に取り分けておく。

   

6. 6 空いたフライパンにオリーブオイル大さじ1/2をやはり中火で熱し、タマネギをしんなりするまで炒める。
7. 7 5.のナスをフライパンに戻し、ワイン・コンソメ顆粒を入れて軽く混ぜる。コンソメが溶けたら火を止め、2枚のグラタン皿にそれぞれ取り分ける。（煮汁も一緒に）

   

8. 8 2.の鯛の身の側に粉チーズと小麦粉をふる。

   

9. 9 フライパンに残りのオリーブオイルを入れて中火で熱し、身の側を下にして鯛を入れる。軽く焼き目がついたら7.のグラタン皿に皮を上にして移し、パン粉を振りかける。

   

10. 10 へたを取って洗ったプチトマトを9.の鯛の脇に載せ、熱しておいたオーブントースターに入れてグリルする。（800Wで6〜7分が目安ですが、焼き色で判断して下さい）

    

11. 11 パン粉に焦げ色が付いたらオープントースターから取り出し、刻んだ生パセリを振りかけて完成。