本格派！トロトロ豚の角煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 フライパンに入らなかったので、３つに切りました。
   フライパンを熱し、油のついている方を下にして全体に焦げ目をしっかりつけます。
2. 2 余分な油はキッチンペーパーなどでふき取ります。

   

3. 3 鍋にヒタヒタになるくらいの水を入れ、生姜、ネギの青い部分を入れて、２の豚を入れます。

   

4. 4 強火で煮て、アクと余分な脂を取っていきます。
5. 5 沸騰してきたら弱火にして、１時間半くらいコトコト煮ます。
6. 6 一晩そのままで冷まします。
   上にある白い油はきれいに取り除きます。
   ★残りのスープは中華スープに使いますので、ストックしておきます。

   

7. 7 豚を食べやすい大きさに切って、鍋に入れ、豚がかぶるくらいの水を入れ、紹興酒を入れて３０分強煮ます。その間アクを取り、沸騰したら弱火にします。
8. 8 砂糖、醤油、酒を入れて、さらに１時間コトコト煮ます。

   

9. 9 煮汁が少なくなってきたら、豚を裏返し、みりんを入れて、全体に味が沁みるようにします。
10. 10 注：そのまま煮る方は、スープを豚がかぶるくらい残しておいて、紹興酒を加えて煮てください。その後は７番から同じように煮てください。