ごちそうトリッパのパスタ レシピ・作り方

作り方

1. 1 トリッパは小麦粉を振って軽く揉み、脂を出します。流水できれいに洗い流し、下茹で用の鍋に入れます。

   

2. 2 何も入れないで水のみで下茹でをし、２－３回ゆでこぼします。
   さらに鍋に、ねぎ、たまねぎ（半分使います）セロリ（全部使います）を入れます。ふたたび水を加え、中火で煮込みます。

   

3. 3 あくが出てきたら、適宜ゆでこぼしながら、およそ1時間ほど煮込みます。
   下茹でが終わったら、トリッパだけをひきあげ、幅１センチ長さ７〜８センチくらいに切ります。
4. 4 新しい鍋を用意し、みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルで炒めて香りを出します。さらに、たまねぎ（半分）とにんじんを加えていためます。
5. 5 たまねぎが透明になってきたら、トリッパを入れて軽く炒めます。
   トマト缶、ワイン、コンソメ、豆の缶詰を入れて中火で10分ほど煮込みます。
6. 6 煮詰まって中身がもったりしてきたら、塩、こしょうで味を調えます。
   トマトの酸味がたっているようでしたら、はちみつを入れてみてください。一気にまろやかになります。ソースの完成です

   

7. 7 パスタを規定時間より1分短めに茹でます。
   ⑥でできたトリッパ煮込みをかけ、ベビーリーフをあしらって完成です！