【基本の手づくり】　豆味噌（赤味噌） レシピ・作り方

作り方

1. 1 大豆は軽く洗い、大きめの鍋に大豆とたっぷり水を入れます。
   ひと晩つけて大豆をふやかします。
   （3倍程度膨らみます。）
2. 2 １の大豆をアクを取りながら、水を足しながら、潰れるまで茹でます。
   茹で上がったら、ひと肌まで冷まします。
3. 3 ２の大豆を潰し、鍋に戻します。
   すり鉢で潰す、袋に入れて足で踏む、フードプロセッサーを使うなど、お好きな方法で潰してください。
   ゆで汁は2～3カップ取っておいてください。
4. 4 ボウルに米麹、豆麹、混ぜ合わせ用の塩を入れて、よく混ぜ合わせます。
5. 5 ３の鍋に４を2～3回に分けて、よく混ぜ込みます。
   練っていると固くなるので、３の大豆のゆで汁を入れながら混ぜます。
6. 6 保存容器を焼酎でアルコール消毒します。
   （食品用アルコール製剤で代用できます。）
7. 7 ５を丸めて、たたきつけるように６の保存容器に入れます。
   （たたきつけることによって空気が抜けます）
8. 8 全て大豆を入れたら、真ん中が少し高くなるように整えます。
9. 9 ８の上に仕上げ用の塩をうすく表面全体にまぶします。
   空気が入らないようラップをして蓋をし、涼しい日陰で半年ほどねかします。