チーズ大葉カツ(豚ロース) レシピ・作り方

作り方

1. 1 ロース肉は赤身と白身(脂身)の境目に切り込みを入れます。包丁の背で軽くたたきます。

   

2. 2 豚ロースに下味をつけます。全体に塩とコショウを軽くふります。ラップをして30分以上冷蔵庫で寝かせます。
   ※ピザチーズはややしょっぱいので塩は極力少なめに。

   

3. 3 大葉の軸を取ります。

   

4. 4 豚ロースの赤身を手前にします。大葉を2枚ひきます。脂身の部分は2cm位残して縦に並べます。

   

5. 5 ピザチーズを薄くひきます。
   手前からゆっくり巻いていきます。

   

6. 6 バッター液を作ります。薄力粉、水、卵をよく混ぜます。薄力粉のダマが残ってかまいません。

   

7. 7 ボールを三つ用意して下粉用・パン粉用・バッター液用を用意して片栗粉→バッター液→パン粉の順に並べます。

   

8. 8 肉ネタに下粉をまんべんなくまぶし、バッター液→パン粉の順につけます。最後に軽く抑えると調理しやすいです。

   

9. 9 パン粉は一度にパットに入れない方がいいです。足りなくなったら少しずつ追加します。

   

10. 10 フライパンに揚げ油を底から2cm程度ひきます。
    強火で160℃(パン粉を少し落として3秒で浮くように)にしたら弱火にします。

    

11. 11 カツの表裏、上下左右を各2分ずつ弱火で揚げます。揚げたら皿に取り出して油を切ります。
    そのまま5分放置します。

    

12. 12 油の中のカスとアクをすくい、油の温度を中火で180℃に上げます。
    粉を少し落として沈まなくなればOKです。火を弱火にします。

    

13. 13 カツを一度目と同様に3分ずつ揚げます。火を調整して温度を一定にします。衣がきつね色になればOKです。火の通り具合は串を刺して透明の汁が出れば完成です。油をよく切ってください。

    

14. 14 ソースは中濃ソース、マヨネーズ、ねり辛子(好み)をよく混ぜて最後にすりごまを混ぜ込みます。

    

15. 15 カツを切るときは揚げ終わりから5分くらいおいてから切ってください。