鳥ササミと錦糸卵の煮凝り風先付 レシピ・作り方

作り方

1. 1 錦糸卵を作る。

   

2. 2 きゅうりをお好みの形に切り(写真は松切りにしてみました)、型に並べておく。(①)

   

3. 3 作っておいた出汁に鳥ササミを入れ火にかけ、沸騰したらササミを取り出し細かく割いておく(①)。火はとめる。

   

4. 4 出汁に塩や醤油を加えて好みの味に仕上げ(今回は残っていた市販のシジミスープを使用)、指示された量の粉寒天を加え良く混ぜる。
5. 5 ④にササミ、錦糸卵を加え良く混ぜ、２ー3分煮立たせる。

   

6. 6 型(写真は21cm型)に流し込み(仕上がりで表面に見せたい具材があれば、ここでしっかり底に押し付けたり並べ直す)冷蔵庫で冷やす。

   

7. 7 しっかり固まったのを確認して型から外し、食べ易い大きさに切り分け完成。