塩麹なめたけ レシピ・作り方
- 約30分
- 300円前後
siter
塩麹の塩分に応じて後足し分の塩麹の量を調節してください。少し時間を置くと、薄味かな？って位で丁度良くなります。エノキ以外に椎茸やエリンギ、シメジを混ぜてもOK
材料（１～２０人分）
作り方
-
1
きのこを刻む。
離乳食用にする場合は細かめに、大人用にするときは普通のなめたけサイズに。
私はキノコを買った日に子供のスキを見て刻んで冷凍してます。
- 2 鍋にキノコを放り込んで、みりんと酒、塩麹大さじ1/2を加えてしんなりするまで炒め煮にする。
- 3 かなり水分が出てくるので、その水分を軽く飛ばした後日を止めて粗熱を取る。
- 4 ６０度以下になったら、残りの塩麹を味を見ながら加える。
-
5
そのままご飯に混ぜたり、冷奴や大根おろしに乗せてなめたけのように使うのも良いし、野菜が足らないな～って料理の塩分を一部コレで補ったりしてます。
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- カテゴリ
- えのき
- 料理名
- なめたけ
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