本格ローマ風、スパゲッティ・カルボナーラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 麺を用意します｢食べた｣感が欲しい時には、やや太めであるスパゲッティーニがいいでしょう。60g位が一人分としては丁度？な気がします。

   

2. 2 パルミジャーノをすり下ろして粉チーズを作ります。生クリームを入れないローマ風ですのでやや多めに用意するといいでしょう。同時に、ハムをブロックのように切り出しておきます。

   

3. 3 この辺りで、鍋に水(１L)と塩を3つまみほど入れ火にかけます。同時に先ほどのチーズに卵(卵黄+白身半分)を入れ、少しだけかき混ぜておきます。

   

4. 4 沸騰するまでチーズを混ぜていれば時間のロスがないですね。沸騰したのを見計らって、鍋にパスタを投入します。スパゲッティーニは太めなので9分位で丁度アルデンテに茹で上がります。

   

5. 5 チーズに胡椒をふりしっかり混ぜます。画像くらいになればいいと思います。しっかりと混ぜるといいでしょう。その後、フライパンにオリーブ油を引きハムにしっかり焦げ目が出来るまで炒めます。

   

6. 6 ハムは完全に焦げてしまうのに注意しましょう。茶色い焦げ目がしっかり付いてきたら、火を止め、｢パスタ鍋のゆで汁｣をフライパンに入れて、｢炒め｣を中断させます。

   

7. 7 慌しいですが、フライパンを｢止め｣た辺りで丁度パスタが茹で上がります。洗ったザルにいれてあらかた水分を切ります。水切りはしっかりでなくてもいいでしょう。

   

8. 8 予め先ほどのフライパンを、濡れフキンに乗せて荒熱をとります。そのフライパンに、パスタを入れて簡単にハムと絡ませます。後々の為、パスタはフライパンの片方にかためておきましょう。

   

9. 9 チーズノソースを必ず！パスタの上から掛けていきます。直接フライパンに落とすと卵が固まります。しっかりと混ぜてお皿に盛り付けます。盛り付け時にも、再度胡椒を振るといいでしょう。