アカムツ/クロムツの炙り寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 アカムツかクロムツを捌く。この時、肝を取っておく。
2. 2 肝についている血管などを可能な限り取り除く。
3. 3 肝に塩を振っておく
4. 4 魚を三枚に下ろして中骨を骨抜き等で抜き去る。
5. 5 3枚に下ろした身を寿司サイズに切っておく。アカムツは背鰭側から胸鰭側に1〜2回切れ込みを。クロムツは皮目に♯のように切れ込みを入れる。(クロムツは炙る皮が縮むため)
6. 6 Aの材料を混ぜて寿司酢を作る。
7. 7 ご飯に寿司酢を半分くらい入れて切るように混ぜる。
8. 8 残った寿司酢に同量の水を混ぜて手酢にする。
9. 9 左手を手酢につけてシャリをとり、握ってクロムツの切り身を乗せる。
10. 10 肝を表面に焼き目がつくよう全面焼く。
11. 11 肝をスライスしておく。
12. 12 バーナーで寿司の皮目を炙って肝のスライスを乗せてできあがり。