パンチェッタ/ハム/ベーコン作成3段レシピ レシピ・作り方

作り方

1. 1 塩とお好みのスパイスの量を測ってよく混ぜる。
2. 2 脱水シートを一枚用意して、ペーパー等で水分を拭き取った肉を置く。
3. 3 ニンニクを全体に刷り込む。
4. 4 塩とお好みののスパイスを肉全体に満遍なくふりかける。
   この時にお好みのハーブがあれば一緒に。
   最後にこれもお好みですが黒胡椒を満遍なく。
5. 5 脱水シートで肉を隙間がないよう包んで輪ゴムで留める。
6. 6 保存袋等に入れて冷蔵庫で１~2週間脱水乾燥する。
   (可能であれば2日目に脱水シートを替える)
7. 7 1〜2週間後
   脱水シートから肉を取り出して、調理用真空パックします。
   (ちなみに、脱水シートから取り出した状態でパンチェッタになっています。これを加熱して食べても美味しいです)
8. 8 調理用真空パックした肉を低温調理器で、65.5度2時間加熱します。

   

9. 9 加熱が終わったら真空パックのまま、氷水で30分冷やします。

   

10. 10 真空パックから肉を取り出します。
11. 11 コンパクトスモーカー(冷燻)で軽くスモークします。チップ2巡くらい。
    (何時間もスモークしなくて平気です。スモークしない状態でもハムとして普通に食べれます。)

    

12. 12 保存する場合はスモークした後、使いやすいサイズに切って、再び真空パックして冷凍庫に入れます。
    二週間程度で食べ切ることをお勧めします。
13. 13 完成。低音調理済みであれば、そのままでも食べれますが脂身が多い肉なので、脂身が美味しくなる加熱調理をお勧めします。