常温でじわじわ醸す＊塩麹の作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 乾燥麹、塩を清潔な容器に量り入れる。

   

2. 2 ぬるま湯（30〜40度くらい）を注いでよく混ぜる。
   ぶくぶくしてくる。

   

3. 3 蓋を完全に閉めないようにして常温で置いておく。

   

4. 4 翌日の様子。
   一日一回よく混ぜる。
   暖かい時期で5日、寒い時期で7日ほど置いて発酵させる。

   

5. 5 7日ほど経ったところ。
   味見をして、塩味の角が取れて旨味が出ていたら完成。
   蓋をしっかり閉めて冷蔵庫で保存する。
   2〜3週間を目安に使い切る。

   

6. 6 野菜スープや和え物に入れたり、
   お肉にまぶして蒸すとおいしいです。

   

7. 7 フードプロセッサーやすり鉢などでペースト状にしておくと使い勝手がいいのでおすすめです。

   

8. 8 麹はこちらを使いました。
   北海道産。
   こちらはぱらっとしていますが、
   麹が固まっていたら袋の中でほぐしてから使うと混ぜやすいです。

   

9. 9 塩はこちらを使いました。
   沖縄県産。
   さらっとしています。