白ダシで薄色上品☆秋刀魚（鯵）の南蛮漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉ねぎは薄切り、人参は皮を剥いて細切り。ピーマン、パプリカも縦に細切りする（今回は紫玉ねぎと普通の玉ねぎ各1/2個使用）

   

2. 2 [南蛮酢]
   南蛮酢の材料全てを鍋に入れて火にかけ､ひと煮立ちさせたらすぐに火を止める

   

3. 3 パッド等の平たい容器に、切った野菜の半量を敷き、南蛮酢の約1/3量を入れる。残り2/3は冷ましておく

   

4. 4 秋刀魚（鯵）は3枚におろし、ハサミで食べやすい大きさに切る
   （骨取りで、開きか3枚におろされてるものを買うと楽です）

   

5. 5 魚の水気を拭き、両面軽く塩胡椒をして小麦粉をまぶす。フライパンに多目の油を熱し、余分な粉は叩き皮目を下に並べ揚げ焼きする

   

6. 6 両面こんがりと揚がったら、軽く油を切り、熱いうちに3の上に並べる
   （1度で揚げ焼きできない場合2回に分けて）

   

7. 7 残りの野菜をかぶせ南蛮酢を回しかける。最後にパッドを傾け全体に行き渡らせ、冷蔵庫で数時間冷やして味を馴染ませたら完成

   

8. 8 使用した白だしは、うどんかけつゆで1：7の割合の物です。メーカーにより濃度が違うのでお使いの物に合わせ量を加減して下さい