ゴマ香る担担麺 レシピ・作り方
材料（2人分）
- 肉みそは8人前ぐらいあります。
- ひき肉 500g
- 酒（ゆでる用） 大さじ1
- 塩（ゆでる用） 一つまみ
- 豆板醤（四川風） 大さじ2
- しょうが（みじん切り） ２かけ
- ニンニク（みじん切り） ２かけ
- 輪切り唐辛子（お好みで） 適量
- ★テンメンジャン 大さじ1
- ★味噌（赤味噌、田舎みそ等お好みで） 150g～200g
- ★砂糖 大さじ1
- ★酒 大さじ2
- ★みりん 大さじ2
- 鰹節 1パック
- 麺（ラーメン用） 2人前
- 豚骨スープのもと 2人前
- ゴマペースト 40ｇ
- ラー油 少々
- キャベツ（お好みの野菜） 適宜
- ねぎ 少量
作り方
-
1
ひき肉が浸るくらいの水に酒と塩を入れます。沸騰したらひき肉を入れ、色がピンク色から白色に変わるタイミングでザルに上げます。一度茹でることで、余分な脂と臭みを取り除きます。
-
2
鍋に、油、ニンニク、ショウガ、豆板醤、唐辛子を加えて弱火にかけます。香りが出てきたら茹でたひき肉を加え、中火～強火で炒めます。
-
3
★の材料を加えて、水分がなくなるまで炒めます。
途中で味の調整をしてください。仕上げに鰹節を入れて火を止めます。
-
4
肉みそは冷えたら一口大ぐらいのボール状にラップをして冷凍しておくと便利です。麻婆豆腐や、炒め物、おにぎりの具としても使えます。
-
5
ラーメンの容器に、豚骨スープのもと、ゴマペースト、ラー油を入れ、少し濃いめのラーメンスープを作ります。
-
6
茹でた麺、キャベツを入れ、肉味噌、ねぎをトッピングすれば完成です。
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