市販のカレーそぼろで♪蛋黄咖哩酥（カレーパイ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   ラードは融点が低いので、冷蔵庫で冷やして固めておく。

   

2. 2 〈餡を作る〉
   卵黄※をシリコンカップに入れて冷凍しておく。
   
   ※卵白も一緒に冷凍して保存しておくと、お菓子作り等に使えて便利。
   ゆで卵バージョンは【アレンジ2】参照。

   

3. 3 ＊を耐熱ボウル※に入れてよく混ぜ合わせる。
   電子レンジ（600W）で約3分加熱する（途中2～3回取り出して、ゴムベラで混ぜる）。

   

4. 4 ※パイレックスガラスボウル（1500ml容量・重量780g）使用。
   予め重量を計っておくと、出来上がり量の計量に便利。

   

5. 5 ミックスナッツ※を加える。
   さらに電子レンジで加熱し、硬めの状態になるまで約3分水分を飛ばす（200g目安）。

   

6. 6 ※クコの実、かぼちゃの種、松の実入り等が入った中華テイストのもの（画像は正栄「太陽と大地の実」）を使用。
   レシピアップ時は90gだったが、76gに減少（2022.11.23現在）。

   

7. 7 肉そぼろ※を加えて全体に混ぜ合わせる。
   
   ※カレー味でない場合、カレー粉（分量外）をプラスする。
   味を見て適宜塩、スパイス等を加える。

   

8. 8 今回使用した業務スーパー​「畑のお肉のカレーそぼろ」​は、大豆たんぱくや長ネギや玉ねぎ等野菜入りのそぼろ。

   

9. 9 餡※を8等分（約35g/個）してラップにのせる。
   凍ったまま4等分した卵黄をのせ、ラップごと包む。
   
   ※冷めると硬くなるので、ほんのり温かいうちが作業しやすい。

   

10. 10 〈内皮（油皮）を作る〉
    フードプロセッサー※※で薄力粉、ラード、ターメリック※を混ぜ合わせる。
    4等分（30g/個）して丸める。
    
    ※内皮に入れると、マーブルが鮮明になる。

    

11. 11 ※※手作業でもOK（画像はプレーン生地）。
    ラードは柔らかい状態で使用。
    内皮は分割後、冷蔵庫で冷やしてから丸める。

    

12. 12 〈外皮（水油皮）を作る〉
    引き続き、材料※をフードプロセッサーの容器に入れ、混ぜ合わせる。
    
    ※画像のターメリックは、外皮から内皮に改訂（以下、画像は当初のまま）。

    

13. 13 取り出して4等分（50g/個）して丸め、油皮と共に冷蔵庫で20分ねかせる。

    

14. 14 〈中華パイ生地を作る〉
    水油皮を手のひらで伸ばして、油皮を包む。

    

15. 15 とじ目を上にして、平たくして3つ折りにする。
    麺棒を当てながら長く伸ばす（約6～7×18～20cm）。
    端からクルクルと巻く。

    

16. 16 再度、長く伸ばし（約5～6×15～18cm）、クルクルと巻いて端をとじ合わせる。

    

17. 17 切り口が渦巻きになるように、半分に包丁で切る（全部で8個分できる）。

    

18. 18 〈包餡する〉
    生地の切り口を下にして、直径12cm位に丸く伸ばす※。
    
    ※画像はトルティーヤプレス使用。

    

19. 19 餡を包む。

    

20. 20 〈焼成する〉
    とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べる。
    予熱したオーブンで180℃20分焼く。

    

21. 21 ケーキクーラーに取り出して粗熱を取っていただく。

    

22. 22 カットした様子。

    

23. 23 【アレンジ1】
    ターメリックを内皮に加える方が、マーブルが鮮明になるので、改訂しました（2022.11.23）。
    トップの画像は改訂後のもの（FP以降の手順の画像は改訂前）。

    

24. 24 【アレンジ2】
    ゆで卵の黄身（約30g）に粉チーズ（5g）をプラス。

    

25. 25 ラップで茶巾包みにして丸め、冷凍しておく。

    

26. 26 カットした様子。

    

27. 27 【アレンジ3】
    フィリングにカレー粉2g、ガラムマサラ1g、塩1gをプラス。

    

28. 28 詳細はhttps://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202211230000/
29. 29 〈参考1〉
    「中秋節に♪ミートパイのような蘇式鮮肉月餅」
    レシピID:1560017151

    

30. 30 〈参考2〉
    中華パイ生地で「車輪酥」
    https://cookpad.com/recipe/4064185

    

31. 31 〈参考3〉
    手作りそぼろで「甘じょっぱい伍仁牛肉月餅」
    レシピID：1560010615

    

32. 32 〈参考4〉
    「市販の肉そぼろで♪甘じょっぱい伍仁月餅」
    レシピID:1560013328

    

33. 33 〈参考5〉
    「彩虹紫薯酥（カラフルな紫いもの中華パイ）」
    レシピID：1560017796

    

34. 34 〈参考6〉
    「ちょっとマイルドな蛋黄酥（塩卵入り中華パイ）」
    レシピID：1560017813

    

35. 35 〈参考7〉
    「蜜蜂模様のハニーナッツ入り流心千層酥（中華パイ）」
    レシピID：1560017812