台湾のピーナッツ菓子「平安亀」もどき（その3） レシピ・作り方

作り方

1. 1 お手本にした「平安亀」。
   ねっちりとした食感で、1個約30g。
   
   材料は「花生粉、麥芽、黑芝麻、海鹽、砂糖」で、極めてシンプルです。

   

2. 2 使用したのは、お手本よりも一回り大きな型。
   手持ちの練りきり型等で代用してください。

   

3. 3 〈黒ごま餡を作る〉
   こしあんにすりごまを混ぜる。
   4等分して丸める。

   

4. 4 〈練りきり生地を作る〉
   落花生餡を耐熱ボウルに入れる。
   水で溶いたもち粉を加え、ゴムベラでムラなく混ぜ合わせる。
   電子レンジで約２分加熱する（途中、1～2回混ぜる）。

   

5. 5 ゴムベラでこねて、手につかない状態になったら生地の出来上がり。
   乾燥しないように、ラップで包んで冷ます（出来上がり量約120g）。

   

6. 6 〈成形する〉
   生地を4等分して丸める。
   ラップではさみ、底の平たい皿などで直径６～7cmの円になるように押し伸ばす。

   

7. 7 上のラップをはがして、黒ごま餡をのせる。

   

8. 8 下のラップで茶巾包みする。

   

9. 9 ラップを広げ、再びラップで挟んで型の大きさを目安に押し広げる。

   

10. 10 生地を型に入れて※、平たくする。
    グラシンカップなどを広げ、生地にかぶせて敷き紙にするとよい。

    

11. 11 ※適宜、打ち粉（分量外）を使用。
    ガーゼにコーンスターチを入れて、ポンポンと生地にまぶすとよい。

    

12. 12 型をまな板などに打ちつけて、取り出す。
    余分な打ち粉を刷毛で払う。

    

13. 13 〈参考1〉
    ピーナッツバターときな粉で再現を試みた第1弾（レシピID:1560010977）。
    食感は別物なので、「もどき」というにはおこがましいです…。

    

14. 14 〈参考2〉
    ピーナッツバターとマシュマロで再現を試みた第2弾（レシピレシピID:1560011272）。
    ヌガーっぽいねっちり感を出しました。