洋風のお惣菜『砂肝とレバーのワイン煮』 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏レバーを4～5cm角程度に切ります。
   レバーについているハツの部分は半分に切って、血合いを綺麗に取り除きます。
   一旦洗い、ボールに移した後に牛乳を入れて血抜きをします。

   

2. 2 砂肝は半分に切った後に、5本程度切込みを入れておきます。
   一旦洗って、ざるに上げておきます。

   

3. 3 玉ねぎ１個は薄くスライスします。

   

4. 4 生姜は皮をむき、薄くスライスします。
   にんにくも皮をむき、粗みじん切りにします。

   

5. 5 鍋に油を入れて、玉ねぎを炒めます。

   

6. 6 玉ねぎがしんなりしたら、生姜、ニンニクとレバーを加えて炒めます。

   

7. 7 レバーが白くなってきたら、砂肝を加えて、ワインと水を入れ、ひと混ぜします。

   

8. 8 沸騰してきたら、その他の調味料（コンソメ、塩こしょう、砂糖、醤油）を全て加えます。
   
   ※）後は砂肝が柔らかくなるまで煮ていきます。

   

9. 9 初めは浸るぐらいの水分になっています。
   
   ※）初めは5分位毎に混ぜれば十分です。煮詰まってきたら、火を少し落として、混ぜる頻度も上げてください。

   

10. 10 30～40分程度煮込むと、少しとろみがつき、水分も1/3程度になります。
    
    ※）最後は焦げやすいので注意して煮詰めてください。

    

11. 11 砂肝が柔らかくなったら完成です。