海老のビスクレシピ・作り方

Name: 海老のビスク
Yield: ６
Ingredients: shrimp海老 1.5lbパウンド（700ｇ）; orangeオレンジ 1個; evooオリーブオイル 3 Tbsp大匙; unsalted butterバター 3 Tbsp大匙; leeks長ネギ 2本; onion玉ねぎ 1個; celeryセロリ 2 stalks本; carrots人参 2本; thymeタイム 3 sprigs枝; bay leafベイリーフ 1枚; tomato pasteトマトペースト 2 Tbsp大匙; cayenneカイエンペッパー 1/2 tsp小匙; brandyブランデー 1/4 cupカップ; flour小麦粉 3 Tbsp大匙; heavy cream生クリーム 4 cupsカップ; 塩 適宜; 細ネギのみじんぎり 少々

miashimatora

海老のからは普段から集めて冷凍してとっておくと、海老の風味たっぷりのビスクができます。

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材料（６人分）

shrimp海老 1.5lbパウンド（700ｇ）
orangeオレンジ 1個
evooオリーブオイル 3 Tbsp大匙
unsalted butterバター 3 Tbsp大匙
leeks長ネギ 2本
onion玉ねぎ 1個
celeryセロリ 2 stalks本
carrots人参 2本
thymeタイム 3 sprigs枝
bay leafベイリーフ 1枚
tomato pasteトマトペースト 2 Tbsp大匙
cayenneカイエンペッパー 1/2 tsp小匙
brandyブランデー 1/4 cupカップ
flour小麦粉 3 Tbsp大匙
heavy cream生クリーム 4 cupsカップ
塩適宜
細ネギのみじんぎり少々

作り方

1 Cook in butter, chopped veges, shrimp shells, orange peel, herbs, tomato paste for 10 min
2 Flamve with brandy, add flour, cook, add 2~3cups of water, deglaze, add cream simmer 30min
3 Strain into a pot, season with salt, add shrimp, cook until just done.
4 海老は殻をむき、背ワタをとる。殻はとっておく。
5 野菜はみじん切りにし、エビの殻、オレンジの皮をむいたもの、ハーブ、トマトペーストと一緒にバターとオリーブオイルで炒める。ブランデーを加えてアルコールを飛ばす。
6 小麦粉も加えて2~3分炒め、2~3カップの水を加えて少し煮詰める。生クリームを加えて沸騰したらすぐに火を弱めて30分煮込む。
7 こして鍋に戻し、海老を加えて煮る。塩で調味する。とろみが足りなければ、小麦粉大匙1を水大匙1で練って加える。皿に盛り付けネギをふる。