初めてでも出来る♪ ぬか床作りに挑戦！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 漬物容器のサイズに合わせて、材料を計量して揃える。
   
   ◆印は旨み成分として
   ◻印は風味づけとして
   
   印なしの材料だけあれば基本のぬか床は作れるので、◆印◻印はお好みでアレンジ。

   

2. 2 塩をお湯で煮溶かして、人肌くらいに下がったら、米ぬかの入ったボウルに3回くらいに分けて加える。
   
   モミモミしながら全体を混ぜ合わせる。
   
   混ざったら鷹の爪◆印◻印も入れて混ぜる。

   

3. 3 漬物容器(1.8ℓタッパ)に全て移してならす。
   
   ◆印の干し椎茸は混ぜにくいので、このタイミングで押し込むと良い。

   

4. 4 捨て漬け用の野菜を用意する。
   
   乳酸菌を増やす目的なので、捨てる前提の野菜なら何でも良い。
   
   葉ものが特にオススメなので、今回はキャベツ。
   今後2日毎に入れ替えて漬ける。

   

5. 5 ぬか床に押し込んでねじ込むように野菜を入れる。
   
   葉の間にもぬか床が入るようにして、表面には出ないようにならしておく。
   
   これで仕込みは終了。常温で管理する。

   

6. 6 1日1〜2回かき混ぜ、2日毎に捨て漬け野菜を取り出して、新しい野菜に入れ替える。
   
   取り出した野菜はギューッと絞って、乳酸をぬか床に加える。

   

7. 7 ★途中経過★
   
   1日目、3日目に漬けたキャベツは全然美味しくない。本当に捨て漬け。
   5日目に漬けた人参は、程よく漬かっていて捨てずに食べられる。

   

8. 8 ★途中経過★
   
   7日目に漬けたきゅうり。2日おいたのでしっかり漬かっている。
   ぬか床がふかふかしてきて熟成されてきたことがわかる。

   

9. 9 10日以降から本漬けをスタート。
   昆布、椎茸はこのタイミングで取り除く。
   
   ぬか床は20〜25度が快適な温度なので、夏日以上にならなければ基本的に室温で管理する。

   

10. 10 本漬けスタート後も1日1回は手でぬか床を上下返すくらいに混ぜる。
    
    忙しい時は冷蔵庫保存にして2日に1回は混ぜる。
    
    もっと忙しい時や旅行の時はビニール袋に移し替えて冷凍する。
11. 11 何度か漬けているうちに、ぬか床の水気が多くなってくる。
    
    その場合は指1本分くらいの溝を作ると、翌日には写真のように水が上がってくるので、水分だけキッチンペーパーで吸い取ると良い。

    

12. 12 ★お役立ちメモ★
    
    残った米ぬか(分量外)は、今後の継ぎ足し用に中華鍋などでから炒りして、ファスナー付保存袋に空気を抜いて入れて冷凍保存しておくと便利。冷凍で3ヶ月くらい保存可。

    

13. 13 ★追記★
    
    気温の上昇に伴って、作って1ヵ月くらいで酸っぱさが気になるように。新しい糠を大さじ5プラス塩を中さじ1 杯追加。
    
    ←1年後のぬか床。手をいれるとふっくらもっちり。

    

14. 14 ☆追記☆
    脱プラで野田琺瑯に買い替え。形も長方形は断然混ぜやすくなって、ぬか漬けのメンテも楽になりました。