簡単手作り！基本の蕎麦つゆ レシピ・作り方
材料（5人分）
- 料理酒 200ml
- 醤油 200ml
- 砂糖 大さじ1
- 花かつお 30g
- 水 1000ml
作り方
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1
水を沸かして沸騰したら、差し水をしてからかつお節を入れ、再度沸騰したら火を止める。
かつお節が沈むまで置いておき、沈んだら目の細かいザルで漉す。
布巾で漉すと更に丁寧な仕上がり。 -
2
鍋に酒を入れて火にかけて、ふつふつしてきたら鍋に火をつけて煮切る。
最初は炎がちょっと怖いけど、アルコールが飛んで火が消えるまで10秒くらい。
-
3
火が消えたら、醤油と砂糖を加えてふつふつさせる。
-
4
先のかつお出汁を入れる。
今回は鶏そばにするので、後から鶏肉も投入してます。
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関連情報
- 料理名
- 手作りの温かい蕎麦つゆ
M@H
料理は化学⁉
実験気分で節約ヘルシー料理を楽しんでいます。
特に発酵や低温調理、保存食など試行錯誤して作るのが好き。
旬の安くて美味しい食材を使った野菜料理や和食がメイン。名前のないオリジナル副菜が多数。
たま〜に各国料理もチャレンジしてます。
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かつお節でキチンと出汁を取って、温かい蕎麦つゆを作りませんか？