美味しいぬか漬⭐なすの色止めとぬか床の水抜き レシピ・作り方

作り方

1. 1 なすの色止め:
   ポリ袋にミョウバン、塩、よく洗ったなす(濡れたまま)を入れて、まんべんなくミョウバンをなすにすり込む。5分から10分放置してから、タテ半分に切ってぬか床に漬け込む。

   

2. 2 翌日(常温で約24時間後)、なすを取り出す。ぬかを洗い落として好きな大きさに切って、食べる直前まで冷蔵庫でよく冷やしておく。
   
   ※ここではきゅうりをいっしょに漬けている。

   

3. 3 ぬか床の水抜き:
   ぬか床の一部分を底が見えるまで空けておき(写真参照)、そこに丸めたキッチンペーパーを沈めておく。表面をきれいに整えておく。

   

4. 4 翌日(24時間)後、(漬けた野菜があれば)野菜を取り出す前に、まずは沈めておいたキッチンペーパーを取り出してよく絞って再度利用することもできるが、できれば毎日交換したい。
5. 5 その他:
   ・一日一回はぬか床をかき混ぜる。
   ・ぬかが減ったらぬかを補充する。目安は月一回、1カップのぬかと塩大さじ2くらい。
6. 6 古漬け:
   一回に食べられる量を漬けるのがおいしく食べる基本だが、古漬けという食べ方も美味。数日間漬けたきゅうり、なすなどを薄く切り塩抜きして水けをしぼり千切り生姜を加える
7. 7 補足:
   ぬか床をまだ持っていない方は写真のような、すぐに漬けられるぬか床を使うのがオススメ。手が臭うのがイヤな方はしゃもじ利用で。また冷蔵庫に置いておけば毎日のかき混ぜは不要。