冬ポトフの覚え書き レシピ・作り方

作り方

1. 1 肉はバラブロック・ブロックベーコンでも可。量はその時の予算等できめる。スペアリブなら400gあるとしっかりこくが出ていいなあ、とは思うが。ベーコンを使う場合は塩分に気をつけて。
2. 2 調味料について。買い置きの、あり合わせの調味料でよい。今回はコンソメ2個と、使いさしのブイヨンを使用した。醤油は大根がおいしくなるので使用しています。
3. 3 柑橘系のものは柚子が1番良いと思いますが、これも手に入り易いもので。今回すだちが安く買えたので、すだちを使いました。少し入れると、食べたときふわっと香って、何とも心地よい。
4. 4 野菜は食べよい大きさに切る。じゃがいも、醤油以外の材料を鍋に入れる。肉は下の方、1番上は白菜。白菜には塩をかける。蓋をしてしばらく煮込む。

   

5. 5 あんなに山盛りだった白菜がこんなにしぼみます。今回は白ワイン使用、水は使用していません。野菜からかなり水分が出る。

   

6. 6 じゃがいもは芽をとり皮をむく。５に醤油を入れ全体に行き渡らせたら、じゃがいもを上からのせる。じゃがいもが適度に味と香りを吸い、煮崩れず、かつすごく柔らかく仕上がる方法。

   

7. 7 少し煮込んだらじゃがいもをひっくり返す。蓋をして、20~30分弱火でゆっくり煮込む。

   

8. 8 時間をかけておいしくなる料理。作り置きに良い。午前中に仕込んで夕飯に、卵（分量外）を落として翌朝の朝食に。じゃがいもにバター（分量外）を落としてもおいしい。

   

9. 9 補足:大根は厚めに皮をむきます。皮は使えるのでとっておきます。写真は葉っぱとともに、ザルの上で少し干してる様子。