鯛のクリームグラタンレシピ・作り方

Name: 鯛のクリームグラタン
Yield: ４～５
Ingredients: 鯛（刺身用） 1/4身背側; 塩 少々; 白胡椒 少々; 昆布 １０ｃｍ×２０ｃｍ; 白ワイン 大さじ１; バター １０ｇ; サラダオイル 小さじ１; 長ネギ 1本; ベシャメルソース ・・・; ・牛乳 ３００ｍｌ; ・バター ２０ｇ; ・サラダオイル 大さじ１; ・薄力粉 大さじ３; ・オニオンパウダー 小さじ1/2; ・塩 小さじ1/2; ・白胡椒 少々; イタリアンパセリ 適量

マダムRyo

鯛は下処理をすることでおいしくいただけます。たっぶりのベシャメルソースと一緒に・・。

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材料（４～５人分）

鯛（刺身用） 1/4身背側
塩少々
白胡椒少々
昆布１０ｃｍ×２０ｃｍ
白ワイン大さじ１
バター１０ｇ
サラダオイル小さじ１
長ネギ 1本
ベシャメルソース・・・
・牛乳３００ｍｌ
・バター２０ｇ
・サラダオイル大さじ１
・薄力粉大さじ３
・オニオンパウダー小さじ1/2
・塩小さじ1/2
・白胡椒少々
イタリアンパセリ適量

作り方

1 グラタン皿に昆布を敷き白ワインをかけておく

キッチンペーパーの上に鯛の切り身をのせ軽くふり塩（分量外）をし、10分ほどして浮いてきた水分を軽く抑えるようにしてとる
2 ベシャメルソースを作る

簡単！！ソース・ベシャメル＝ホワイトソースシピID: 1490003969

オーブンを200度に予熱しておく
3 中火でフライパンにバターとサラダオイルを入れ、弱火にしてバターがほぼ溶けたら中火にして分量の薄力粉を入れ、ぶつぶつしてきたら牛乳をいれミニ泡だて器でよくかき混ぜ塩、胡椒を入れる
4 濃度がついてきたら弱火にし、耐熱性ゴムべらに持ち替えて底が焦げないように煮あげる
5 バターとサラダオイルをフライパンにいれ中火にして、鯛の皮目を下にしていれ焼き色がついたら裏かえす

長ネギを５ｃｍに切り
フライパンのあいているところで焼く（甘みが出る）
6 1で昆布を敷いてあったグラタン皿に５の鯛と長ねぎをのせ塩、胡椒をかける
7 200度に予熱ししたオーブンで１０分～１２分焼く

オーブンから出し、イタリアンパセリを切ったものをのせる