乙女のスペルト小麦と自家製酵母のベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 タッパーに酵母元種、お湯、砂糖、塩をいれよく混ぜる。続いて、粉類を入れて、ゴムヘラでダマが残らないのように混ぜる。
2. 2 固い生地なので手で生地を何度かムギューと握る、離すを繰り返す。生地がある程度まとまったら、タッパーに入れて指でならし平らにし、ラップで覆い常温で数時間発酵させる。
3. 3 生地が1.5倍ほど膨らむのを目安(私は２時間かかりました)に発酵を、切り上げ、冷蔵庫の野菜室に一晩寝かせる。
4. 4 ひと晩おいて、取り出した生地は常温に２時間位おいておく。

   

5. 5 生地を4分割してから、生地を丸めて15分のベンチタイムをとる。

   

6. 6 成型：生地の閉じ目を上にし楕円に伸ばし、上と下1/3づつ生地を折り、それを半分に折る。そのまま20㎝に伸ばしす。片方側の端は細目に、反対側の端は平にして薄めに伸ばす。

   

7. 7 細目の端生地を平らの端生地で包みこむようにして、生地の太さが均等のドーナッツ型に成形する。カットしたオーブンシートにそれぞれのせて、発酵機能35℃で50分発酵させる。

   

8. 8 オーブンの予熱を220℃に設定して、大き目な鍋に1㍑の水を沸かし（鍋にはハチミツを大さじ1いれておく）。
9. 9 オーブンの予熱を220℃に設定して、大き目な鍋に1㍑の水を沸かしておく（ハチミツを大さじ1いれておく）。オーブンの予熱が終わってからベーグルを茹で始める。
10. 10 オーブンシートを逆さまにして生地をなべに入れる。シートは茹でると外れるので、片面15秒を目安に両面を茹でたら、お玉ですくってオーブンシートを敷いた鉄板に並べる。

    

11. 11 すぐに220℃のオーブンにいれて15～16分焼く。
    冷めたらお好きなものを挟んでどうぞ！
12. 12 こし餡を挟みました！

    

13. 13 カマンベールチーズとレタスも美味しいです！