乙女のスペルト小麦の自家製酵母パンドカンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ナッツ類は予熱なし130℃のオーブンで15分ほどローストしておく。鉄鍋に敷くオーブンシートを予め鉄鍋に合わせてカットしておく。オーブンシートは鍋から出しておく。
2. 2 スペルト小麦全粒、スペルト小麦強力粉、モルトフラワー、キャラウェイシードをボールに入れ、仕込み水を入れて全体的によくかきまぜ、2時間位室温におく。
3. 3 ②にルヴァンと塩をいれよく混ぜて、ナッツ類もいれて
   更にまぜる。全体で5分位まぜて、軽く丸めて、そのままラップで覆い、30分室温に置く。
4. 4 ③の生地をそのままボールに入れたままで、生地を下から引っ張り上げるようにして丸めなおし、再び室温に30分置く。
5. 5 ④の工程をあと2回繰り返す（合計3回する）。
   そのあと室温で2時間位おいてから、ラップで覆い冷蔵庫に入れる（16～18時間）。
6. 6 冷蔵庫から出して室温に30分置いたら、作業台にライ麦をふる。そこへ生地をそっと出す。
7. 7 生地の出し方は、ボールの生地の端をそっと持ち上げるようにしてから、ボールを逆さまにすると、生地の重さで自然にでてくる。
8. 8 生地の気泡をつぶさないように、生地の端を5か所を中央に寄せて引っ張るようにして生地を丸めて成型し、ライ麦を沢山まぶした、発酵カゴに入れて、室温で1時間半くらい最終発酵させる。
9. 9 オーブンに鉄鍋を入れて、鉄鍋ごと300℃で予熱する、
   予熱が終了してから、まず発酵カゴの生地をオーブンシートの上にのせて、逆さまにして、生地を発酵カゴから出す。
10. 10 クープをいれたら、オーブンから鉄鍋を取り出して、上蓋を外しオーブンシートにのせた生地をオーブンシートごと鉄鍋にいれる。霧吹きで水を噴き、上蓋をしてから、オーブンにいれる。
11. 11 オーブン温度を250℃に下げて30分焼き、上蓋を外し、温度を230℃に下げて更に14分焼く。焼きあがったら鍋から取り出して、完全に冷ましてからカットする。
    私は半日以上冷まします。