からとり（ずいき）の甘酢漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 秋に出回る里芋の茎、からとりは塩を塗し板摺りします。表面が軽くシンナリしてきたら包丁で引きながら皮を剥きます。

   

2. 2 タップリの湯でシンナリするよう茹でます。※茹でると色が悪くなりますが酢で発色します。

   

3. 3 合わせておいた☆に湯切りして浸けます。粗熱が取れたら割き、冷蔵庫で冷やします。※熱で酸味が薄れるので調整して下さい。

   

4. 4 3時間もすると赤く発色し味が馴染みます。そのまま甘酢漬けとして、出汁醤油又は醤油をかけたり、茹でた食用菊等と酢の物等にも。

   

5. 5 シーズンになると　お店に並びます。