筍の木の芽和え レシピ・作り方

筍の木の芽和え
ミルミント
ミルミント
筍の下処理の仕方は筍が出回ったらたけのこごはん^^。レシピID:1460001076に載せてます。

材料(4人分)

  • 下処理した筍    150g
  • イカの上身     1ぱい分
  • 木の芽1つかみ 30枚くらい
  • 白みそ       100g
  • だし汁       1カップ
  • ミリン       大さじ2
  • 砂糖        大さじ1
  • 醤油        小さじ1
  • 塩         少々
  • 少々
  • ホウレンソウ 少々

作り方

  1. 1 白みそにだし汁4分の1とミリン大さじ1と砂糖を加えてとろっとするまで煮て冷めたら木の芽とほうれん草を茹でて刻み色つけに加えてすり鉢で摺って混ぜ合わせます。
  2. 2 筍はイチョウ切りにして4ぶんの3カップのだし汁とミリン大さじ1と醤油で落としブタをして汁けがなくなるぐらいまで弱火で煮ます。
  3. 3 イカは斜め格子に切り目を入れて1.5センチ角ぐらいに切って塩を少々振ってざるにとります。
  4. 4 沸騰したお湯にさっとひと混ぜしたらすぐに引き上げて冷たい水につけて水気をきり、お酒と塩を少々ふりかけます。
  5. 5 イカとタケノコを木の芽味噌で和えて盛り付けて木の芽を乗せて出来上がりです。
  6. 6 レシピID: 1460004296に紹介でイカは下処理して冷凍保存をしています。
  7. 7 山椒の葉を冷凍保存すると年中利用できると聞き洗ってペーパータオルで水分を取って冷凍にしました。

きっかけ

筍が手に入ったら作ってみたくなります。

おいしくなるコツ

茹でたホウレンソウと木の芽は細かく刻んでからすり鉢で摺り和え物はなるだけ器に盛る直前に和えるといいですね。

  • レシピID:1460001077
  • 公開日:2011/04/13

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たけのこその他の和え物
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春野菜2011 和え物 木の芽あえ
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つくったよレポート(2件)

  • nobukeke
    nobukeke
    2014/04/18 23:12
    筍の木の芽和え
    だし汁を入れて作るのは初めてでしたが全体に味・山椒の香りが優しく広がり とても美味しく頂きました
    木綿豆腐・かまぼこにも美味しかったです ありがとうございます
  • cachecache
    cachecache
    2013/05/31 12:26
    筍の木の芽和え
    こんにちは!
    木の芽あえは、大好きで毎年作ります~♪美味しいレシピありがとうございました♪ごちそうさま!!

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