アクを楽しむ　旨辛ゴボウと鶏肉の金平 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ゴボウは金タワシで洗い、泥と皮を落とします。
   一口大にカットします。大きめの方が食べ応えがあり、肴には良いです。
   
   ※ゴボウのアクを楽しむ料理なので、アクぬきをせず使います。

   

2. 2 鶏肉もゴボウと同様のサイズに切ります。
   
   今回は胸肉を使っていますが、モモ肉の方が出汁が出て味が濃くなるので、肴にはモモ肉がおすすめです。

   

3. 3 熱したフライパンにごま油を入れて炒めていきます。
   モモ肉を使う場合は出汁が出るので最初に炒めましょう。
   今回は胸肉を使っているので、硬いゴボウから炒めます。

   

4. 4 中火で5分ほどゴボウに火が通ったら胸肉を入れます。

   

5. 5 さっと胸肉に火が通ったら、酒、醤油、みりん、鷹の爪を入れて中火で、水分がなくなるまで炒めます。

   

6. 6 水気がなくなったら、全体的に照りが出ていると思います。
   その状態になったら、火を止めます。

   

7. 7 器に盛る際に胡麻をかけていただきます。