早春の香り・若ごぼう（葉ごぼう）の甘辛炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1 根は１５㎝ほどで茎が太く長くてやわらかく、香りも風味もいい若ごぼうです。
   
   ここでは、根と茎を使って甘辛炒めにします。
   
   葉は佃煮に・・1390032521

   

2. 2 若ごぼうの葉を切り落とし、根と茎に切り分けます。

   

3. 3 根は長さ４～５㎝に切り、太いほうは縦に半分から4等分に切り、細いほうはそのままか半分に切ります。
   
   アクが少ないので、２～３分水に浸けてザルに上げます。

   

4. 4 茎は長さ４～５㎝に切り、太いほうは半分に切ります。
   
   こちらもアクが少ないので、２～３分水に浸けてザルに上げます。
   
   アクはほとんどないので長く浸けないようにします。

   

5. 5 ●豚肉は２～３㎝巾に切ります。
   
   Aを混ぜ合わせておきます。

   

6. 6 フライパンにオイルを熱し、赤唐辛子、（5）の豚肉を炒め火が通ったら、（3）も炒め合わせます。

   

7. 7 更に（4）も加え、全体に火が通るよう炒めます。
   
   （5）のAを２～３回に分けて加え、汁気を飛ばしながら絡めていきます。

   

8. 8 器に盛り付け、白胡麻をふりかけて出来上がりです。

   

9. 9 葉で作った佃煮です・・1390032521