きゅうりとキクラゲと煮揚げの辛子胡麻酢和え レシピ・作り方
- 約15分
- 300円前後
材料(4人分)
- きゅうり 大2本
- 塩(もみ込み用) 小さじ1/2
- 油揚げ(刻みでも良い) 1枚分
- キクラゲ(戻したもの) 小20個位
- *A 麺つゆ(3倍のもの) 大さじ2
- *A 砂糖 大さじ1/2
- *A 水 100cc
- 〈辛子胡麻酢〉
- *B 酢 大さじ2
- *B 砂糖 大さじ2
- *B 練り辛子 ※小さじ1
- *B 塩 ※適宜使用
- *白炒りごま(すりゴマでも) 大さじ4
作り方
- 1 ・乾燥キクラゲを戻し、イシヅキを取り除き、大きいものはひと口サイズにちぎっておく
-
2
油揚げは熱湯をかけ、油抜きをしたら
縦長方向に1/2に切ったものを重ね合わせ、幅1センチの刻み揚げを作る - 3 1と2を*Aの合わせ調味料で水分がなくなるまで煮て下味を付け、出来上がったら粗熱を取って冷ましておく
- 4 きゅうりを薄い輪切りにして塩をまぶし混ぜ、少ししんなりしたら揉んで搾り、水分を良く切っておく
- 5 3と4を合わせ冷蔵庫で冷やしている間に炒りごまを半ずり(荒いすりおろし)にしておく。
- 6 食べる直前に*Bを合わせ、冷した具材と和える
きっかけ
元々は祖母の夏の手料理の一つでしたが、偶然嫁ぎ先のお盆の手料理で食する事に。以来故人達の味を思い出しながら、お盆の頃に食べる我が家のソウルフードに。
おいしくなるコツ
⭐️辛子酢は食べる直前に和えると、水っぽくなく、色も綺麗に仕上がります。 ⭐️辛子はチューブ使用の場合は、辛みも強く、塩分が効いているものもあるので、分量を調整して下さい。 ⭐️ゴマは直前に炒り、半ずり(荒く擦る)を使うとより美味しい
- レシピID:1440029718
- 公開日:2020/07/20
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