はまぐり茶碗蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1 ハマグリは、活の新鮮なうちに、よく洗い、砂だししてから冷凍してます
   
   ここから１６個を冷凍のまま使う

   

2. 2 小鍋に、○を入れて中火５分ほど、フタをして蒸し焼き（酒蒸し）にする
   
   ※吹きこぼれ注意

   

3. 3 左右に数回揺すると、閉じていた貝も口を開ける
   
   口が開いたらOK

   

4. 4 貝と煮汁とを分けておく
   
   ※貝は、飾り用殻つき４個、残り１２個はムキ身にしておく
   ※煮汁はコレで８０cc
   
   貝の支度おわり

   

5. 5 計量カップに、漉した煮汁、●を入れてから水を加えて、計２５０ccメモリにする（仕上がりのかたさ標準）

   

6. 6 更に、たまご２個（１００cc）加えると、計３５０ccメモリになるはず
   （卵によって前後するが微量な差なので気にしない）
   卵液の支度おわり

   

7. 7 蒸し茶碗に、剥き身、飾り用殻つき貝を数づつ入れる

   

8. 8 茶こし器をあてながら、卵液を注ぐ

   

9. 9 下茹でした絹さやを半分にして浮かべる

   

10. 10 沸騰している、スノコを敷いた鍋に器を入れる

    

11. 11 フタをして、弱火で９分ほど蒸し上げて完成
    
    あわてず、弱火でゆっくり蒸すとなめらかに仕上がる

    

12. 12 手順５で、２５０ccならば、かたさ標準
    手順５で、３５０ccならば、スープの様なフルフルの仕上がりになります