中からチーズがとろり「ライスコロッケ」レシピ・作り方

Name: 中からチーズがとろり「ライスコロッケ」
Total time: 30 min
Yield: 8個
Ingredients: ごはん 茶碗2杯分（300g）; 玉ねぎ 1/4個; にんにく 少々; トマトの水煮 1/2カップ(100g); モッツァレラチーズ 1個; 粉チーズ 大さじ１; 顆粒ブイヨン 小さじ1/2; オリーブオイル 大さじ１; 塩 少々; こしょう 少々; 卵 1個; 小麦粉・パン粉・揚げ油 各適量

約30分

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ライスコロッケの発祥は南イタリアだとか。
本来はリゾットを使いますが、ごはんで簡単に作りました☆

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材料（8個人分）

ごはん茶碗2杯分（300g）
玉ねぎ 1/4個
にんにく少々
トマトの水煮 1/2カップ(100g)
モッツァレラチーズ 1個
粉チーズ大さじ１
顆粒ブイヨン小さじ1/2
オリーブオイル大さじ１
塩少々
こしょう少々
卵 1個
小麦粉・パン粉・揚げ油各適量

作り方

1 玉ねぎとにんにくはみじん切り、トマトの水煮はつぶしておく。
モッツァレラチーズは８等分する。
2 フライパンにオリーブオイルと玉ねぎ、にんにくを入れて中火で炒める。
玉ねぎがやわらかくなったら温かいごはんを入れて炒める。
3 トマトの水煮と顆粒ブイヨンを加えてよく混ぜ、2、3分煮詰める。
粉チーズを入れて塩、こしょうで味を整える。
バットに広げて冷ます。
4 ３を8等分して手に取り（ラップを敷くと包みやすい）、中心にモッツァレラチーズをのせて包み込むように丸める。
5 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
170度に熱した油でころがしながら揚げる。
＊パン粉は細いタイプを使うと油っぽくならずにきれいに揚がります。
6 ※ポルトガルのCARMプレミアム有機エキストラヴァージンオリーブオイルがおすすめです。
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7 ※塩はポルトガルの塩職人が収穫した天日塩「プレミアム・シーソルト」が旨みが多くおすすめです。
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8 ※ポルトガルのCARM EXVオリーブオイルクラシコ2000ml が揚げ油におすすめです。
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