ポルトガルのおつまみ "ピピッシュ" レシピ・作り方

Name: ポルトガルのおつまみ "ピピッシュ"
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 鶏の内臓 500g（レバー、心臓、砂ずり合わせて）; 酢 少々; 玉ねぎ 1/2個; にんにく 1かけ; オリーブオイル 大さじ2; ローリエ 1枚; パセリ 少々; A; トマトの水煮 1/2カップ（カットタイプ）; 白ワイン 1/3カップ; ローリエ １枚; パプリカパウダー 大さじ1; 塩 小さじ1; こしょうかチリペッパー 少々

約30分

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“ピピッシュ”はポルトガルのおつまみのようなもので、鶏の内臓のトマト煮のこと。
ビールやスパイシーな赤ワインによく合います！

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材料（4人分）

鶏の内臓 500g（レバー、心臓、砂ずり合わせて）
酢少々
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1かけ
オリーブオイル大さじ2
ローリエ 1枚
パセリ少々
A
トマトの水煮 1/2カップ（カットタイプ）
白ワイン 1/3カップ
ローリエ１枚
パプリカパウダー大さじ1
塩小さじ1
こしょうかチリペッパー少々

作り方

1 レバーは一口大に切り、心臓は脂肪を除き、縦半分に切って血のかたまりを取る。
両方とも酢少々を入れた冷水に10分つけて血抜きをし、水気をふき取る。
2 砂ずりはかたい筋のようなものを包丁でそぎ切って除き、食べやすい大きさに切る。
3 玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
4 鍋にオリーブオイル、ローリエ、３を入れて火にかけ、玉ねぎが透き通るまで炒める。
5 次に１と２を加えて炒め、Ａの材料を加えて煮る。
沸騰したら中火にして煮汁が半分になり、とろみが出てくるまで10～15分煮る。
6 お皿に盛り付けてパセリのみじん切りを散らす。
7 ※ポルトガルのCARMプレミアム有機エキストラヴァージンオリーブオイルがおすすめです。
https://item.rakuten.co.jp/mp/c/0000000112/
8 ※塩はポルトガルの塩職人が収穫した天日塩「プレミアム・シーソルト」が旨みが多くおすすめです。
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