サルスエラ (Zarzuela) レシピ・作り方

Name: サルスエラ (Zarzuela)
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 生ダラ（他の白身魚でもよい） 2切れ; 有頭えび 2尾; 小いか 4杯（やりいかや剣先いか１杯でも可）; ムール貝 4個（あさりやはまぐりでも可）; トマト 1個; オリーブオイル 大さじ2; 塩 小さじ1/2; 小麦粉 少々; A; 玉ねぎ 1/3個; ピーマン 1個; にんにく 1かけ; 赤唐辛子 1本(種を除く); B; お湯 1/2カップ; 顆粒ブイヨン 小さじ1/2; 白ワイン 大さじ3; サフラン 少々

約30分

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“サルスエラ”は、スペイン東北部カタルーニャ地方の郷土料理。地中海の新鮮な魚介類がたっぷりのブイヤベース的なものです。

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材料（2人分）

生ダラ（他の白身魚でもよい） 2切れ
有頭えび 2尾
小いか 4杯（やりいかや剣先いか１杯でも可）
ムール貝 4個（あさりやはまぐりでも可）
トマト 1個
オリーブオイル大さじ2
塩小さじ1/2
小麦粉少々
A
玉ねぎ 1/3個
ピーマン 1個
にんにく 1かけ
赤唐辛子 1本(種を除く)
B
お湯 1/2カップ
顆粒ブイヨン小さじ1/2
白ワイン大さじ3
サフラン少々

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作り方

1 有頭えびは背わたを取り、小いかは内臓を取り除く。ムール貝はたわしで表面をきれいに洗って足糸を取る。
2 Ａの材料をみじん切りにする。トマトは細かく切る。Ｂの材料はボウルに入れて混ぜ合わせておく。
3 生ダラに塩を１つまみ（分量外）ふり小麦粉をつける。平鍋にオリーブオイル少々（分量外）を入れて熱し表面を焼いて一旦取り出す。
4 次にオリーブオイル大さじ2とＡの材料を入れて火にかけ、玉ねぎがやわらかくなるまで炒める。トマトを加えて水分を飛ばすように炒める。
5 Ｂと塩小さじ1/2を加えて混ぜ、３のタラ、有頭えび、小いか、ムール貝を並べる。沸騰したら中火にして５、６分煮る。
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