あと口すっきり☆ はるさめサラダ レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料のはるさめ・ハム１Ｐ・胡瓜・にんじんを用意する。
   
   にんじんの長さの目安はハムのパックと比べて下さい。

   

2. 2 甘酢を作る調味料で、醤油・穀物酢・砂糖・塩・ごま油・白胡麻を用意しておく。
   
   ●ひとつのボウルに白胡麻以外を合わせておく（(19)～(21)参照）

   

3. 3 鍋にたっぷりの湯を沸かしておく。

   

4. 4 胡瓜の枝付部分は皮の身が厚く苦いので5cmくらい削いでおく。

   

5. 5 約5mm位の厚さで斜め切りにする。

   

6. 6 (5)を千切りにする。

   

7. 7 にんじんはピーラーなどで皮を剥いて2～3mmの厚さで斜め切りにする。

   

8. 8 (7)を千切りにする。

   

9. 9 (6)と(8)をボウルに入れて分量外の塩を少量ふり入れ、全体を混ぜて10分放置する。
   
   ここで揉んだりしない、野菜が折れてしまいます。

   

10. 10 ハムを半分に切り、細く縦に切る。
    
    ハムをパックから出した状態で切ると上手くバラけないので１枚づつ切ると良い。

    

11. 11 (10)を全て切った状態。

    

12. 12 お湯が沸いたのではるさめを茹でます。
    
    生活良好と云うﾏｰｹｯﾄﾌﾞﾗﾝﾄﾞのはるさめを使用しています。

    

13. 13 はるさめの茹で時間は２分。

    

14. 14 はるさめが茹で上がったら、ザルに上げる。

    

15. 15 更に流水でほぐしつつ冷ます。

    

16. 16 ザルを振りながら水を切り更に、絞った布巾をザルの底にあてはるさめを揺すりながら水気を切る。
    
    この工程を手を抜かずにすると出来上がりに差が出ます！

    

17. 17 (9)を水で洗い塩気を抜く。

    

18. 18 (17)の水気ををよく絞る。

    

19. 19 甘酢の調味料を合わせる。
    
    酢に砂糖と塩を入れて粒子が溶けるまで混ぜる。

    

20. 20 (19)に醤油とゴマ油を入れる。

    

21. 21 甘酢の調味料にゴマ油を混ぜて乳化させる。

    

22. 22 はるさめを食べやすい長さに切る。
    
    数回に分けてする時、ザルの底のはるさめに水分があれば底に布巾をあて水分を吸わせる。

    

23. 23 (21)で乳化させた甘酢に(22)のはるさめを入れてざっと混ぜる。

    

24. 24 ハムを入れ混ぜる。

    

25. 25 胡瓜とにんじんを入れて混ぜる。

    

26. 26 最後に白胡麻を入れてざっと混ぜて出来上がりです！

    

27. 27 直に食べるより少し馴染ませた方が美味しいので袋に入れて冷蔵庫で休ませる方法もあります。