赤しその梅干し作り レシピ・作り方

作り方

1. 1 【白梅漬け作り】
   梅は必要なら数日、部屋に置き追熟させます。
   
   梅干し作り当日、梅はきれいに洗い4-5時間水につけておきます。
   保存ビンもきれいに洗いよく乾かしておきます。

   

2. 2 手順１の梅をザルに移し30分間水を切ります。次に、水気を奇麗にふき取り、へたを取ります。
   保存ビンは内側をホワイトリカー（分量外）を吹き付けて消毒します。

   

3. 3 ビン底に薄く塩を敷きつめたら→梅→塩→梅→塩、と順に重ねて入れて、残りの塩を上から振りかけます。
   ホワイトリカーを25cc上から振りかけます。
   ラップでぴったり中ブタをします。

   

4. 4 重しをします。ナイロン袋に水を入れた物でOK、2kg分のせます。ほこりが入らないようにします。
   水分がはやく上がると傷みにくいです。様子をみて5日後に重しを半分にします。

   

5. 5 【赤しそ漬け作り】
   漬けてから10日後くらいを目安に、赤しそを漬けます。赤しそは洗って水分をよく拭きとります。

   

6. 6 ボウルに赤しそを入れ、あく抜き用の塩を入れてよくもんで紫色の汁を絞り切ります。
   もう一度塩を入れてもんで汁をしっかり絞ります。
7. 7 漬けているビンの中の水分(白梅酢)を100cc取り出します。赤シしそに加えてもみほぐします。

   

8. 8 梅の入っているビンに手順7のしそを平らに敷きつめます。赤く染まった梅酢も入れます。ラップで内ブタをして、500g重しをし梅雨明けまで漬けます。

   

9. 9 【土用干し】
   梅雨明けの天気のいい三日間を狙います。
   ザルに梅の実を重ならないよう並べ、赤しそも絞って並べ、梅酢もビンのまま日に当てます。時々ひっくり返します。
   夜は瓶に戻します。

   

10. 10 手順9を三日間続けて最終日にビンに戻したら完成です。