鶏レバーの生姜煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 生姜は薄切りに。あさつきは小口切りにして準備しておく。
2. 2 レバーは一口大に切り分け、脂の部分や血の塊などを取り去る。
   心臓（ハツ）部分は、根元の脂のまとわりついた部分を切り、縦半分に。中の血を取り去り、横に２～３本切れ目を入れて。
3. 3 切り分けながら、流水の下に置いたボウルにレバー、ハツを順次ほおりこんで水にさらしておく。
4. 4 全て切り分けたら、流水に漬けたレバーの一つ一つの血をよく洗い流し、脂やスジなど取れるものは手でちょちょいと洗いながら取り去る。
5. 5 鍋に500ccほど湯を沸かし、酒を30cc投入。続けて、水でよーく洗い流したレバーを入れ、２～３分茹でる。
6. 6 軽く湯がいたレバーを、水でもう一度洗い流し、水分を切る。
7. 7 鍋に酒以外の＋の水と調味料を入れ、ひと煮立ちさせる。生姜、レバー、酒をいれ、再び煮立つまで中強火で加熱。
8. 8 くつくつと煮立ったら、キッチンペーパーを落とし蓋にし、中弱火（IH3）で煮汁が1/3以下になるくらいまで20分ほど煮込む。
9. 9 火を止めて粗熱を取り休ませる。
   皿に盛り、生姜、あさつきをのっけて終了～。