苦味と香りを楽しむ！おいしい蕗の葉の佃煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 沸騰したたっぷりの水に塩を入れきれいに洗った蕗の葉を入れて4～5分位茹でる。

   

2. 2 水にさらして灰汁を抜きます。さらに半日から一晩、水を取り替えながら灰汁を抜きます。（調理時間に含まれません）

   

3. 3 出し昆布は水につけて戻しておきます。戻し汁は捨てない。

   

4. 4 葉を細かく刻みしっかり絞っておきます。鷹の爪は種を取り細かくちぎります。出し昆布は千切りにしておきます。

   

5. 5 鍋にごま油を入れ、蕗の葉、鷹の爪、出汁昆布を入れて炒めます。

   

6. 6 出汁昆布の戻し汁、酒大さじ2、しょう油大さじ2、みりん大さじ2、顆粒だしを入れてかき混ぜながら煮詰めます。

   

7. 7 煮えたら残りのしょう油大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1を入れ水気がなくなるまで炒めます。