牛スジの煮込み～ちょっぴり酒粕味噌風味～ レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛スジを一口大に切って下ゆでする。なべにたっぷりの水にスジ投入。たまにあくなどすくいながら中火でぐつぐつ２時間超をひたすら待ち続ける・・・。シリーズものの本など読書最適ＤＡＹ。
2. 2 ほどほどにやわらかくなったスジを、掬い上げて冷水に放す。
3. 3 ２までの工程がめんどくさい場合は、おでんや煮込み用に売ってる茹で上がったスジ肉を購入。（読書ギライにはこちらで。）
4. 4 鍋にスジ肉、水200cc、*マークの調味料を入れる。
   こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、湯通ししてスジの仲間に加える。
5. 5 ぐつぐつ中弱火で煮ること30分ほど。一旦火を止めて冷ます。

   

6. 6 大根は８ミリ厚さくらいのくし型（1/4）に切り、耐熱容器やスチームケースにいれてレンジ（500w）で３分ほど加熱しておく。
7. 7 スジの鍋に投入。中弱火でことこと煮る。（ホイルやキッチンペーパーなんかの真ん中破って、落し蓋にしてねぇ）

   

8. 8 5分くらい煮てなじんだら、酒粕味噌を投入。
   さらに5分ほど煮る。
   冷ましてしみこませて終了。お好みで刻みねぎ、七味などトッピングしてどーぞ。
   あ、柚子コショウもいいかもねｖ