鶏レバー『醤油麹』漬け＊にんにく風味炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1 ✱鶏レバーです

   

2. 2 でろ〜んと広げると
   
   卵型のコロンとした
   部分が付いてるの
   有ります
   
   これ『ハツ』心臓です
   これだけ塩焼きにしても美味しいですよ♪
   
   でろん〜の部分は一口大にカット血合いを取る

   

3. 3 切った物から
   
   水を張ったボウルに
   入れていく
   
   全部処理が終えたら〜
   
   10分程漬けておく
   
   
   ↓↓ハツも切り開いたら
   こちらのボウルに入れる

   

4. 4 『ハツ』の部分は
   回りに黄色く付着している脂を
   包丁でこそぎ落とし切る
   
   真ん中に切れ目を入れ
   開く
   
   包丁の先でちょんちょん血合いを
   取り除き 水のボウルへ入れる

   

5. 5 ボウルの水を捨てて水切りをして〜
   
   レバーをキッチンペーパーで拭いながら
   
   ビニール袋に入れる
   
   ✱醤油麹
   ✱にんにくチューブ
   
   を、加えて
   揉み合わせて〜
   
   30分程置く

   

6. 6 ←こんな感じです

   

7. 7 テフロン加工の
   フライパン(20㌢使用)に
   
   【まだ火はつけてない】
   
   鶏レバーを広げて置く
   
   漬けてあった
   調味料もビニール袋から絞り出し加えてから〜
   
   中火弱で加熱する

   

8. 8 ✱ごま油 を、回し入れる
   
   段々と下の方から
   白っぽく色が変わってくるので〜

   

9. 9 上下返し〜
   
   【弱火】にする
   
   
   ➤麹は焦げやすいので
   様子を見ながら返して下さいね

   

10. 10 ✱しめじ→石附を切り落とし
    ほぐし、広げて置く
    
    
    蓋をして〜
    
    2〜3分加熱する

    

11. 11 〜と、
    
    しめじがしんなり
    してます。

    

12. 12 全体を合わせて〜
    
    味見しつつ
    ✱オイスターソース
    
    を、加えて混ぜて
    完成です♪

    

13. 13 皿に盛って
    小ねぎを散らして
    
    頂きましょう♪
    
    お好みで
    山椒(さんしょう)を
    振ると
    美味しさUP♪