おからコーヒークッキー＆絶品コーヒーアイスクリーム レシピ・作り方

作り方

1. 1 【おからの下準備】
   ※先に作業しておく。
   
   おからをレンジでチンする。(私は、温め50度設定で)
   
   ※生で食べる(アイス)ので、火入れの為

   

2. 2 牛乳を50度くらいに温め、コーヒー、スキムミルクを溶き、おからを入れてスプーンで手早く混ぜる。

   

3. 3 大きめのバット等に広げて、3時間〜冷凍しておく。
   
   ※アイスの中に混ぜる場合は冷凍しなくても大丈夫ですが、冷凍した方が塊で固まり、クッキー感がより完璧になります。

   

4. 4 【アイスを作る】
   
   『コーヒー液』●を作る。
   ↓
   牛乳を45度くらいに温め、コーヒーを加えて溶かし、冷やしておく。

   

5. 5 『卵黄』に砂糖30gを加え、黄色から白っぽくとろっとするまで、よく混ぜる。

   

6. 6 冷蔵庫から出したての『生クリーム』を泡立てる。
   7分立てくらい(立て過ぎ注意)
   
   ※はねるので大きめのボウルがお勧め

   

7. 7 『卵白』を泡立て、泡になってきたら(A)、砂糖(25g)を2回に分けて加え(A、B)、その都度よく泡立て、角が立ったら(C)、

   

8. 8 ホイッパーで大きく10数回混ぜ、泡のきめを細かく均一な状態にし、泡を安定させる(⑧の写真)。

   

9. 9 ※立て過ぎにも注意。角が立って先が少し曲がるくらいがベスト。しっかり立てたらメレンゲはボウルを逆さにしても動かず、落ちないよ！

   

10. 10 ⑤の卵の中に、コーヒー液を加え混ぜ❶❷、生クリームの1/3量を入れ❸、泡立て器でよく混ぜて馴染ませ、残りも加えて混ぜる❹。

    

11. 11 メレンゲを加えていくが、
    
    加える前に、⑨のように逆さにして確認し、メレンゲが動くようなら泡立て器でメレンゲを少し混ぜ、メレンゲの緩みをしめなおす。

    

12. 12 メレンゲをひと掬いし、泡立て器でしっかり混ぜる。
    
    ※メレンゲを馴染ませるための作業なので、ここでは泡が潰れることなど気にせずしっかり混ぜる。

    

13. 13 残りのメレンゲを2回に分けて加えていく。
    
    左手でボウルを奥から手前に回しながら、
    ゴムベらを縦に入れて底を掬うように持ち上げる…を繰り返し、手早く混ぜる。

    

14. 14 ※メレンゲを立て過ぎる(bのメレンゲ)と、泡の塊が散った感じになり、これを消そうと混ぜすぎ、泡が消えてしまい(B)、アイスの量も減る。
    
    Aの写真(上下)→メレンゲ成功。
    
    A

    

15. 15 容器に流し入れ、蓋をして冷凍する。
    
    ※容器は、複数に小分けせず、1つに全てを流し入れた方が均一の味になります。

    

16. 16 3.5〜4時間冷凍→完成
    
    写真は3時間。
    周りは固いが、内側はまだふんわりムースみたい。でもこれもこれで美味しいよ！

    

17. 17 ちょっぴり柔らかアイスの上に、冷凍庫から出したての③のおからクッキーをトッピング！
    それぞれがベストな状態で食べれます。

    

18. 18 中は、シャリシャリというよりメレンゲ効果でふんわりシュワって感じ！泡立てた生クリーム使用で濃厚です！

    

19. 19 写右→2日後冷凍庫から出してすぐ掬えた！アイスの『爽』くらいな感じでスプーンが入ります
    写真左→火入れした卵黄で作ったアイス(後日掲載)。濃厚しっとり。翌日も重めながらすぐ掬える

    

20. 20 ※元々のレシピは
    手順⑮で、③のおからを適度な大きさに割ったものを生地の中に加え、ゴムベラで優しく且つ手早く混ぜて冷凍する(写真のようになります)
    最近は手順⑰で作ることが多いです