中華おこわ＆ちまき (Lo Mai Gai) レシピ・作り方

作り方

1. 1 計8個：お茶碗（超小ぶりのもの）2個、蓮の葉包みで6個分（蓮の葉2枚使用）
   
   全てをお茶碗でする場合は、蓮の葉は要りません。全てを蓮の葉包みにする場合は、蓮の葉は3枚使用
2. 2 【前日】乾燥蓮の葉は24時間程、浸水させる。途中一回水を交換できると良い
   
   【当日】柔らかくなった葉を開いて内部を洗う。熱湯に15分浸けた後、湯を捨て水道水で洗い冷ます。

   

3. 3 蓮の葉は伝統医療薬（日本で言うところの漢方薬）であり、中国茶の材料としても使われます。お茶になるくらいですから、水につけると色が出ますが、汚れではありませんのでご安心を。
4. 4 【調理4-6時間前】もち米は優しく数回洗う。
   もち米と干し椎茸を浸水させる
   
   ※もち米には常温の、干し椎茸はぬるま湯を使用。
   ※干し椎茸の戻し汁は後で合計375ml分使用

   

5. 5 干し椎茸の水気を絞り、軸を切って傘の部分を二等分する。
   
   軸は石づきを取り除き、みじん切りにする

   

6. 6 もち米をザルにあげ、水気を切る（30分程度）
7. 7 ジップロックバッグに8等分した鶏むね肉、4の干し椎茸を入れる
   
   A干し椎茸の戻し汁★以外の★全材料を加え、手で揉み込む。

   

8. 8 五香粉は八角、丁香（クローブ）肉桂（シナモン）、花椒（カホクザンショウ）、小茴香（ウイキョウ）からなる中華圏でよく使われる香辛料で、シンガポール では漢方店、スーパーで手に入る。

   

9. 9 大きなフライパンにB オリーブオイルを引き、玉ねぎ、にんにく、干し椎茸の軸（全てみじん切り）を中火で軽く炒める（しんなりするまで待たなくてよい）

   

10. 10 水けを切ったもち米を加え、B醤油、Bダークソイソース（なければ抜いてよい。色味は薄くなります）を加える。弱火にして、色が均一になるまでよく混ぜる。

    

11. 11 ※ダークソイソースは単なる濃い口しょうゆではなく、色付けの意味合いが強いので、日本のしょうゆで代替すると、とても塩辛くなってしまいます。なければ抜いてください。
12. 12 B 鶏ガラスープの素、B 干し椎茸の戻し汁125mlを加えてさらに炒める。
    
    少し水分が飛んで来たら、さらにB 干し椎茸の戻し汁125mlを加え、水っぽい状態で火を止める

    

13. 13 大きめの耐熱容器に12を移し（注：耐熱容器の蓋はせず、蒸し器だけ蓋をする）、蒸し器中火（IH10段階の6）で30分（芯がなくなるまで）蒸す
    
    容器を蒸し器から取り出して粗熱をとる

    

14. 14 チャイニーズソーセージは熱湯に数分漬ける。浮いてきた周りの皮を剥がす

    

15. 15 一枚5㎜程度の厚に切る。
    ※2本だと1個当たり2枚（計16枚）分以上あります。
    
    フライパン（油は引かない）で弱火で炒め、油はそのまま残し、ソーセージだけ取り出す

    

16. 16 フライパンに、7でつくったジップロックバッグの中身を全て移し、中火で炒める。
    A 干し椎茸の戻し汁125mlを加え、蓋をして弱中火で10分煮込む。スープ状で火を止める

    

17. 17 ゆで卵: 筆者が使ったのはアヒルの卵を塩漬けして加熱したもので、シンガポールなら一般のスーパーで入手出来ます。ただとても塩辛く、鶏やうずらのゆで卵の方が美味しく仕上がり、健康的かと

    

18. 18 ゆで卵は殻全体を満遍なく叩きつけて（あまり強く叩きつけると割れます）、殻を自然に白身から剥がす。縦、横にそれぞれ二等分する

    

19. 19 蓮の葉の準備
    硬い付け根の部分を10cmほど切り落とす。一枚の円形の葉から3枚分とる（適当でOK）
    ※穴が空き過ぎて使えない部分などは除く
    
    筆者は竹籠の大きなバージョンも作成

    

20. 20 大きなテーブルに、もち米、具材、チャイニーズソーセージ、ゆで卵、お茶碗や蓮の葉など必要なものを全て揃える

    

21. 21 【お茶碗バージョン】
    ひっくり返した時に具材が見えるように、椎茸2切れ、鶏むね肉1切れ、ゆで卵1カットを茶碗の底側面に沿って配置。もち米を上から押さえつけるようにぎゅっと詰める

    

22. 22 【竹籠バージョン（参考）】
    もち米、具材、その上から薄くもち米を重ね、蓮の葉で全体を包む

    

23. 23 蓮の葉の表面を上に向け、もち米を敷く。上に具材を置く（できればさらに上からもち米を置く。筆者は竹籠バージョンをつくったので量が足りず断念）

    

24. 24 上から、フライパンに残っている煮汁を大さじ1.5程度足す。葉を手前から、具材を覆うように被せ、次に左右を織り込んだ後、向こう側に巻いていく

    

25. 25 葉の開いている面を下にして蒸し器に配置する

    

26. 26 お茶碗のバージョンは、水滴が中に落ちないようにアルミホイルで蓋をする。
    
    中火（IH10段階の5）で15-20分蒸す

    

27. 27 お茶碗ともち米の間にバターナイフなどを入れ、一周させてお茶碗からもち米を離す
    お皿にひっくり返し、バターナイフでお茶碗の端を持ち上げてお茶碗を外す

    

28. 28 お茶碗バージョン出来上がり。

    

29. 29 竹籠バージョンはお土産などでつかえるかな、と。