現在地
 > 
かに  > 

シンガポール チリクラブ(エビや貝でもOK) レシピ・作り方

カテゴリ
総つくったよ数
0

0

簡単だった

0

節約できたよ

0

ログインしてスタンプを記録しよう♪

料理レシピ

材 料2人分

  • 生きている蟹

    1匹(0.6㎏)

  • 植物油(フライパン用)

    大さじ1

  • タマネギ

    1/2個

  • ニンニク

    3-4片

  • 生姜(みじん切りで大さじ1)

    2-3かけ

  • 赤唐辛子*

    2本

  • *red bird's-eye/鷹の爪
  • 鶏ガラスープ

    500ml

  • 豆板醤(トウバンジャン)

    大さじ2

  • Srirachaチリソース

    大さじ2

  • トマトピューレ

    大さじ4

  • 砂糖(甜菜糖)

    小さじ1

  • 紹興酒(日本酒でもOK)

    大さじ1

  • 小さじ1/2

  • ホワイトペッパー

    小さじ1/2

  • 片栗粉

    大さじ1.5

  • 水(片栗粉用)

    大さじ3

  • 1個

  • パクチー(飾り用)

    適量

  • -Chili-ginger sauce-

    A.の材料

  • A.赤唐辛子*

    3本

  • A.ニンニク

    2-3片

  • A.おろし生姜

    大さじ1

  • A.砂糖(甜菜糖)

    小さじ1

  • A.塩

    少々

  • A.酢

    大さじ1

  • A.水

    大さじ1

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
シンガポール チリクラブ(エビや貝でもOK)
  • 2,000円前後

Sli Lankan Crabが奨励されてますが、どんな蟹でもOK。今回はMud crabを使用。エビ、ムール貝、その他の貝、ロブスターも可。

作り方

  • 1

    材料を揃えておく。蟹は袋に入れた状態で、冷凍庫に30分くらい置き、動きを止める。

    その後、室温に出して解体までの時間が空くと、また動き出すので、出したら直ぐに解体にかかる。

  • 2

    蟹の動きを止めている間にChili-ginger sauceを作る。唐辛子とニンニクはできるだけ細かいみじん切りに、生姜はすりおろす。A.の材料全てを混ぜて、ラップをして冷蔵庫へ。

  • 3

    【要注意】Red bird's-eye chiliは素手でみじん切りにすると、後で指先がとても痛む。できればグローブなどを使用。

  • 4

    タマネギ、ニンニク、生姜、唐辛子は全てみじん切り。その他の調味料はあらかじめ必要量を取り分けておくと、調理中もたもたしなくて済む

  • 5

    常温の水道水を張った桶とブラシを用意し、冷凍庫から出した蟹の紐を解き、桶につけ、素早く全身をゴシゴシ洗う。細かい部分は歯ブラシも活躍。

  • 6

    蟹の解体は、Video(https://youtu.be/jve-FpkD928)の0'48"から4'10"までを見ながらどうぞ。

    ※両手が汚れており写真が撮れなかった

  • 7

    基本的には:
    1)ふんどしと甲羅の間に後ろから包丁を入れ、甲羅を開ける
    2)甲羅内面についた腸をとり捨てる。甲羅はとっておく
    3)蟹のエラをキッチンバサミで全て切り落とし捨てる

  • 8

    4)裏からふんどしを取り捨てる
    5)尖った爪先の先端を全て切り落とし捨てる
    6)体の表側から体を縦半分(左右対称)に切る
    7)体から爪下を取り、さらに親爪と分ける(写真)

  • 9

    8)残った4対の脚がついた体半身をさらに二つに切る(一つの肉片に二本の脚がついている状態)

    上写真:白の容器は捨てる部分。

  • 10

    Mud crabの甲殻は硬いので、爪の解体は関節を狙って包丁を入れる。

    9)親爪や爪下の殻にヒビを入れる(工具用のハンマーで叩きました)

  • 11

    大き目のフライパンに油を敷き、みじん切りにしたタマネギ、ニンニク、赤唐辛子、生姜を中火で2-3分炒める。しんなりしてきたら、2で作ったChili-ginger sauceを入れる。

  • 12

    鶏ガラスープ、豆板醤、Srirachaチリソース、トマトピューレ、砂糖、紹興酒、塩、ホワイトペッパー(順序は無関係)を入れる。

  • 13

    蓋をして沸騰させ、火を弱めて2-3分煮る

  • 14

    蟹投入。蓋はせず、全ての部位の甲殻の色がまんべんなく鮮やかな赤になるまで何度もひっくり返し、中強火で煮る(目安は10-15分だが、あくまで色で判断)

  • 15

    まだ赤くなり切っていない例:爪先や甲羅の外回りがまだ暗いのが分かるでしょうか。火を強めてもうひと踏ん張り。(出来上がり:17の赤色を参照)

  • 16

    水で溶いた片栗粉をフライパン全体にかけ、素早く木べらで混ぜてとろみをつける

  • 17

    軽く溶いた卵を入れ、火が通るまでまつ。

    ※15に補足:これくらいの甲殻の色が出来上がった例

  • 18

    器に盛り、パクチーを散らして完成!

    ローカルの一般的な食べ方は、揚げ/蒸しマントウ(饅頭、肉まんの皮です)につけて食べるものだが、そうめんに掛けて食べても美味。

きっかけ

チリクラブは、チキンライスと並んでシンガポールの有名料理。複数の材料変更、特に分量はかなり変える等、独自のアレンジをしています。

シンガポール在住の方は、迷わずお店で食べてください。これ、大変すぎる

おいしくなるコツ

8.の工程で、蟹の爪はしっかりヒビをつけること。 

ビデオでは「蟹から出てきた汁を取っておく」としていますが、このレシピでは捨てます

作った方から、辛すぎたとの感想を頂いたので、最初は唐辛子やチリソースは全て半量で試してみて下さい♪

レシピID: 1380012858

公開日:2020.05.22

おすすめの公式レシピPR

あなたにイチオシの商品

つくったよスタンプ

おいしかった 0

スタンプしたユーザーは、まだいません。

簡単だった 0

スタンプしたユーザーは、まだいません。

節約できたよ 0

スタンプしたユーザーは、まだいません。

つくったよレポート

このレシピを作ったら、投稿者さんに報告!つくったよレポートで"ありがとう"を届けよう♪

レシピへのコメント

あなたにおすすめの人気レシピ

おすすめの特集

もっと見る

楽天レシピラッキーくじ
スマホで簡単!楽天レシピ検索アプリ
楽天モバイル

▲シンガポール チリクラブ(エビや貝でもOK)のページ上部へ