春 桜葉入り餡の道明寺 レシピ・作り方

作り方

1. 1 箸（楊枝）先にほんの少し食紅をつけ、水230mlの中に溶く
   
   ※写真はレシピの半分量で実施したときのもの

   

2. 2 赤く染まった水を容器に入れた道明寺粉にそそぎ、かき混ぜる。15分ほど置いて水分をしみ込ませる

   

3. 3 桜の葉（塩漬け）は塩気をさっと流水で洗って（私は洗わないのが好きですが）、細かく刻む。
   
   ※桜の花の塩漬けは不要ですが飾りに使いたければ5分ほど水にさらす

   

4. 4 こしあんに刻んだ桜の葉を入れ混ぜる。
   12等分し、餡玉にする。
   
   粒あんでもやってみましたが、個人的にはこしあんの方が美味しかったです。

   

5. 5 水分を吸った道明寺粉を固く絞った布ふきんに包み、蒸気の上がった蒸し器に入れて、強火で15分蒸す。
   
   ※蒸気がなくなって鍋底が焦げないように注意

   

6. 6 布ふきんごと取り出し、ふきんを使って軽くこね合わせ、生地を纏める

   

7. 7 生地を12等分し、一つを掌内で丸く広げる。
   4で作った餡玉を乗せて包む。
   
   写真は粒あんですがこしあんの方が美味しい

   

8. 8 綴じ目を下にして、桜の葉で包む（多少の失敗はこの葉で隠せます）
   
   塩抜きした桜の花の塩漬けを飾ってもかわいい

   

9. 9 この餡は、焼き皮の桜餅（道明寺粉でなく白玉粉を使用）にも使えます