なすとあぶら麩の卵とじ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ナスはヘタをとり、ピーラーで皮を１センチ幅に３箇所くらい縦にむいて、縦じまに皮を残す。１センチくらいの厚さの輪切りにして、水（分量外）にくぐらせる。
2. 2 皮とヘタを取り除いたたまねぎは、8～16等分のくし型に切る。厚いところが１センチくらいになって、なすと大きさがそろうと見た目がいい。
3. 3 油麩は１センチ幅の半月切りにする。卵はときほぐす。
4. 4 鍋に分量の水とめんつゆを入れ、水気を切ったナス、タマネギを入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、タマネギに火が通るまで煮る。
5. 5 野菜が煮えたら味見して、味を調えてから油麩をいれ、汁を含んでやわらかくなったところで卵をまわし掛け、ふたをして火を止めて余熱で蒸らして卵に火を入れる。
6. 6 皿に盛り付けて出来上がり。お好みで刻みねぎや刻みみょうがを天盛りしてもよい。