カツオのあら汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1 頭は、できれば半分に切る。
   中骨も一緒に水で洗い、水気を拭き取ってから塩をまんべんなくふり、30分置く。
2. 2 ①を水でよく洗い、熱湯をまわしかける。
3. 3 鍋に②を入れ、酒1カップとひたひたになるまで水をいれ火をつける。
4. 4 沸騰したら、アクを取り、コトコトと10分くらい中火で煮る。
5. 5 ザルに上げ、キッチンペーパーでこす。
6. 6 ⑤をお椀2杯分入れ、豆腐・ネギなどお好みの具を加える。
   塩で味を整える。