筑前煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 絹さやの筋を取ります。

   

2. 2 沸騰した鍋に塩を入れ、絹さやを1分茹でます。
3. 3 キッチンペーパーで水気を取り粗熱を取ります。
4. 4 鳥もも肉、筍の水煮を一口サイズに切ります。

   

5. 5 人参、レンコンを7mm位の輪切りにします。
   人参は型抜きします。

   

6. 6 ゴボウの皮を包丁の背を使ってこそぎ落とし乱切りに、八頭は一口サイズに切ります。
   切ったら水にさらします。

   

7. 7 フライパンにサラダ油小さじ1を引き、鳥もも肉を皮目から炒め、焼色がついたら鍋に移します。
8. 8 フライパンにサラダ油を大さじ1追加し、切った人参、ゴボウ、筍の水煮、レンコン、八頭を入れ炒めます。
   ある程度全体に油と火が通ったら鍋に移します。
9. 9 鍋に出汁、醤油、酒、味醂、ザラメを入れ沸騰するまで強火にかけます。
10. 10 内蓋をし弱火で1時間程煮込みます。
    ※最初の15分程はこまめにアクを取ります。
    ※15分毎に具材の上下をひっくり返します。
    ※煮汁は1/3位が目安です。多い場合は時間を延長します。
11. 11 皿に盛り付け、絹さやを散らして完成です。